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怎么測定液態(tài)食品比重

更新時間:2020-10-26      瀏覽次數(shù):871

怎么測定液態(tài)食品比重

測定液體比重的方法有三種方法:

一、比重計法

比重計法的特點:測定液體樣品操作簡單迅速,如樣品的量大而不要求十分精確的結果時,可以采用此法。



比重計法測比重同學們并不陌生,以前在基礎課當中使用過酒精比重計,所以我們在這里對一般比重計不講,這種方法很簡單,只要注意事項即可準確測出。

注意事項:采用比重計測定比重時,玻璃量筒要放在比較平的實驗臺或桌面上,使比重計懸在量筒中心,不要碰及器周和底部。

在我們食品行業(yè),關于測定液態(tài)食品的比重還有一些的比重計,例如測糖液時采用糖錘度比重計,還有乳稠計等。

1、錘度計

使用糖錘度計時,如樣品(糖液)溶液溫度不是20℃(標準溫度)所測得數(shù)值就不正確,在較高的溫度下,也就是說超過20℃時所得數(shù)值比應有讀數(shù)低,反之,低于20℃時所得讀數(shù)比應有讀數(shù)高(因為沒有熱膨脹原因),所以對溫度高低都有一個溫度改正數(shù),關于溫度改正數(shù)一般在食品工業(yè)手冊上都可查到。

即   T > 20℃    得數(shù)低 + 改正數(shù)

       T < 20℃    得數(shù)高 - 改正數(shù)

對于超過標準溫度20℃時,查得的改正數(shù)應根據(jù)測得數(shù)加上改正數(shù),反之低于20℃時,查得的改正數(shù)應根據(jù)測得數(shù)扣除改正數(shù)。

例1: 設觀察錘度計在23℃為18.84,23℃時溫度改正數(shù)為0.18,則標準溫度(20℃)時糖錘度為18.84+0.18=19.02(查表:23℃時18.84D的改正數(shù)0.18,因溫度高于標準溫度所以加上改正數(shù)0.18即為19.02)

2、乳稠計

對于測定牛奶比重時可用乳稠計,牛奶的比重一般是1.015~1.045之間,而乳稠計溫度為20℃/4℃和15℃/15℃兩種,前者較后者測得的結果低2度。我們通過測定牛乳的比重,就可判斷牛奶是摻假或者是否脫脂,所以采用乳稠計測定是快速鑒定牛奶質量的一種依據(jù),在銀川乳品廠,每天清晨收購原料時,采用乳稠計檢查牛奶質量為其中一項。

具體操作與比重計使用方法相同,要注意向量筒倒牛奶時防止產生氣泡,將乳稠計放入量筒中要靜止1~3分鐘穩(wěn)定后,讀取牛乳液面上的刻度,但要注意牛乳溫度不是20℃時,要校正,需要用溫度計量取牛奶的溫度,如果溫度比20℃高出1℃,要在得出的乳稠計讀數(shù)上加0.2度,如果牛奶溫度低于20℃時,每低1℃,需減去乳稠劑讀數(shù)0.2度,也可以查表得出。

例2:溫度17℃時測得乳稠計讀數(shù)為32℃,則20℃時應該為多少?

解:32-0.2(20-17)= 32-0.6 = 31.4(g/㎝3)=1.0314(比重)

∵乳稠計讀數(shù)=(比重讀數(shù)-1)×100

例3:25℃時測得讀數(shù)為29.8,則20℃時應該為多少?

解:29.8+0.2(25-20)= 29.8 + 1.0 = 30.8(g/㎝3)  即相當于比重1.0308

對于讀出的乳稠計數(shù)值不是正數(shù)時,可查表。查表時要注意,有15℃時的度數(shù)換算表,也有20℃時的度數(shù)換算表,因為前面我們提了20℃/4℃測出的比15℃/15℃低2度,所以查表時應注意溫度。

前面我們講兩種乳稠計,20℃/4℃、15℃/15℃兩種乳稠計,因為工廠一般情況是這種稱呼,但實際上是一個密度乳稠計,另一個為比重乳稠計。

二、比重瓶法

有些樣品如果要求精確度高或者樣品量少可用比重瓶法。

操作步驟:

取干凈比重瓶→稱重→裝滿樣品后→于20℃水浴中浸泡30分鐘→使瓶溫達到20℃→插入毛細管的玻璃塞→取出用濾紙擦干外部水→于天平稱量→記錄→將樣品倒立→洗凈比重瓶→在同一溫度同一個比重瓶測定蒸餾水的重量。

計算:比重=W2-WO/W1-WO

WO—比重瓶重量(g);W1—比重瓶和水的重量(g);W2—比重瓶和樣品的重量(g)

注意事項:

① 比重瓶要清潔、干燥,測定時瓶內不能有氣泡產生;

② 調節(jié)溫度時不要低于天平室內的溫度,否則樣品向外溢;

③ 若水溫為4℃時,而不是20℃的水,測得值要乘一個校正系數(shù)0.99823(密度).

④ 對于樣品中含糖量高,及粘稠液體的比重時,使用毛細管比重瓶。

比重瓶法精確度高這是它的zui大優(yōu)點,zui大缺點就是利用重量法所以比較麻煩,要采用分析天平稱幾次,故繁瑣。下面我們解釋第三種方法。

三、韋氏比重稱

這種方法比較古老,是用一種古老的測量比重的儀器,這種方法的優(yōu)點,就是樣品量多時可用,操作比較快,而且也比較準確,這里我們不講此法,這種儀器目前基本被淘汰,我們只講后兩種方法(比重瓶和比重計法)。

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