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帶你了解微生物

更新時(shí)間:2021-03-16      瀏覽次數(shù):1298

帶你了解微生物

第-一節(jié)   霉菌

霉菌(Mold)為“絲狀真菌”的統(tǒng)稱。凡是在基質(zhì)上長(zhǎng)成絨毛狀、棉絮狀或蜘蛛網(wǎng)狀菌絲體的真菌。稱為霉菌。



一、霉菌的形態(tài)與結(jié)構(gòu)

霉菌菌體均由分枝或不分枝結(jié)構(gòu)絲狀構(gòu)成,許多菌絲交織在一起稱為菌絲體。菌絲平均直徑為2~10µm,比一般性和放線菌的菌絲大幾倍到幾十倍,與酵母菌相似。霉菌的菌絲有兩種,一種菌絲中無橫膈,如毛霉和根霉;另一種菌絲有橫膈,如木霉、青霉、曲霉等就屬于此類。菌菌絲細(xì)胞由細(xì)胞壁、細(xì)胞膜、細(xì)胞質(zhì)、細(xì)胞核及各種內(nèi)含物組成。

二、霉菌的菌落特征

霉菌的菌落是由分枝狀菌絲組成。因菌絲較粗且長(zhǎng),形成的菌落較疏松,呈絨毛狀、棉絮狀或蜘蛛網(wǎng)狀,一般比細(xì)菌菌落大幾倍到幾十倍。菌落特征也是鑒定霉菌的主要依據(jù)之一。

三、霉菌的繁殖

霉菌主要依靠各種孢子進(jìn)行繁殖。形成孢子的方式,分為有性繁殖和無性繁殖兩種。
第二節(jié)   細(xì)菌

細(xì)菌(Bacteria)是微生物學(xué)的一大類群,在自然界中分布廣、種類多,與人類生活和食品生產(chǎn)關(guān)系十分密切。細(xì)菌菌體一般很小,大多數(shù)為1µm左右。通常要用光學(xué)顯微鏡和電子顯微鏡進(jìn)行觀察。

一、細(xì)菌的形態(tài)

1、細(xì)菌的個(gè)體形態(tài):雖然細(xì)菌的種類繁多,就單個(gè)細(xì)胞而言,其基本形態(tài)可分為球狀、桿狀、螺旋狀三種,分別被稱為球菌、桿菌、螺旋菌。

2、細(xì)菌的群體形態(tài):細(xì)菌的群體形態(tài)特征主要是指菌落。把純種的細(xì)菌用無菌操作的方式接種到另一種培養(yǎng)基上,置于一定的溫度下,經(jīng)過一定的時(shí)間培養(yǎng)后,在培養(yǎng)基的表面或里面,由一個(gè)菌體繁殖而積累了許多菌體細(xì)胞,出現(xiàn)肉眼可以的群體,這種菌體稱為菌落。

細(xì)菌的菌落形態(tài)取決于組成菌落的細(xì)胞結(jié)構(gòu)和生長(zhǎng)行為。所以菌落的形態(tài)特征可以作為鑒別細(xì)菌和分類的依據(jù)之一。

二、細(xì)菌的細(xì)胞結(jié)構(gòu)

細(xì)菌的細(xì)胞雖小,但內(nèi)部結(jié)構(gòu)相當(dāng)復(fù)雜。所有的細(xì)菌都具有的結(jié)構(gòu)稱為基本結(jié)構(gòu),包括細(xì)胞壁、細(xì)胞膜、細(xì)胞質(zhì)、核質(zhì)體和內(nèi)容物。而像芽孢、夾膜、鞭毛等是某些細(xì)菌在一定條件下所具有的結(jié)構(gòu),屬于特殊結(jié)構(gòu)。

1、細(xì)菌細(xì)胞的基本結(jié)構(gòu)

細(xì)胞膜:細(xì)胞膜又稱為細(xì)胞質(zhì)膜或原生質(zhì)膜,是緊靠在細(xì)胞壁內(nèi)側(cè)的、柔軟而富有彈性的薄膜。細(xì)胞膜的主要成分是磷脂(約40%)、蛋白質(zhì)(約60%)及多糖(約2%)。磷脂形成膜的基本結(jié)構(gòu),構(gòu)成雙分子層,蛋白質(zhì)鑲嵌于其中。細(xì)胞膜是具有選擇性的半滲透膜,控制細(xì)胞內(nèi)外一些物質(zhì)的交換滲透作用,同時(shí)還是許多酶系統(tǒng)得主要活動(dòng)場(chǎng)所。細(xì)胞質(zhì)及其內(nèi)含物:細(xì)胞質(zhì)是指包在細(xì)胞膜以內(nèi)除核質(zhì)體以外的物質(zhì),它是一種無色透明、粘稠的膠體。細(xì)胞質(zhì)是細(xì)胞的內(nèi)在環(huán)境,含有多種酶系統(tǒng),是細(xì)胞新陳代謝的主要場(chǎng)所。細(xì)菌細(xì)胞質(zhì)內(nèi)常含有各種物質(zhì),它們大多數(shù)是細(xì)胞的貯藏物質(zhì),有些是細(xì)胞的代謝物質(zhì),統(tǒng)稱為內(nèi)含物?;瘜W(xué)成分主要是糖類、脂類、含氮化合物以及無機(jī)物等。但同一菌種在同一條件下,常含有一定的內(nèi)含物。這一點(diǎn)有助于鑒別細(xì)菌。

細(xì)胞壁:細(xì)胞壁是包在細(xì)胞表面較為堅(jiān)韌略具彈性的結(jié)構(gòu),一般厚為10~80nm。用于維持細(xì)胞外形,并使細(xì)胞免受機(jī)械損傷和滲透壓的破壞。細(xì)菌細(xì)胞壁的主要成分是肽聚糖。1884年,Gram發(fā)現(xiàn)一種染色方法,可將所有細(xì)菌分為兩種類型,這種方法稱為革蘭氏染色法。即用草酸銨結(jié)晶紫液再加碘液使菌體著色,繼而用乙醇脫色,再用番紅復(fù)染。經(jīng)此法染色后的細(xì)菌分為兩類:一類經(jīng)乙醇處理后仍然保持初染的深紫色,稱為革蘭氏陽性菌,以“G+”來表示;另一類經(jīng)乙醇脫色后迅速脫去原來的著色,稱為革蘭氏陰性菌,以“G-”來表示。造成這種差別的主要原因是細(xì)菌的細(xì)胞壁的結(jié)構(gòu)與組成不同。

核質(zhì)體:細(xì)菌是原核微生物,核的結(jié)構(gòu)不完善,沒有核膜包裹,沒有核仁,僅是緊密結(jié)集的絲狀染色質(zhì),稱為核質(zhì)體或擬核。它的主要成分是DNA,用于記錄和傳遞遺傳信息。

2、細(xì)菌細(xì)胞的特殊結(jié)構(gòu)

芽孢:某些細(xì)菌在其生長(zhǎng)的一定階段,細(xì)胞質(zhì)濃縮聚集在細(xì)胞內(nèi)形成一個(gè)圓形、橢圓形或圓柱形的特殊結(jié)構(gòu),稱為芽孢。芽孢含水量低,又具有厚而致密的壁,所以對(duì)化學(xué)藥品、干燥、高溫等具有很強(qiáng)的抵抗力。由于芽孢具有這種特性,因而對(duì)食品工業(yè)的滅菌就有一定的影響。

鞭毛:運(yùn)動(dòng)性細(xì)菌細(xì)胞的表面,首先有一根或數(shù)根由細(xì)胞內(nèi)滲出的細(xì)長(zhǎng)、彎曲、毛發(fā)狀的絲狀物,稱為鞭毛。鞭毛是細(xì)菌的運(yùn)動(dòng)器官,非常細(xì),因此只有用特殊的鞭毛染色法,使染料沉積在鞭毛上,加大直徑,方可在光學(xué)顯微鏡下看到。它的著生狀態(tài),決定細(xì)菌運(yùn)動(dòng)的特點(diǎn)。

夾膜:有些細(xì)菌生活在一定營(yíng)養(yǎng)條件下,可向細(xì)胞壁表面分泌出一層疏松、粘液狀或膠質(zhì)狀的物質(zhì),形成較厚的膜,稱為夾膜。

三、細(xì)菌的繁殖方式

微生物的繁殖方式分為有性繁殖和無性繁殖兩種。一般以二分分列法的無性繁殖方式為主進(jìn)行繁殖。

四、細(xì)菌的大小

細(xì)菌細(xì)胞的大小通常是以µm為單位。雖然各種細(xì)菌的大小不同,但一般相差不大,其平均大小約為1~3µm。球菌的大小以其直徑來表示,一般約0.5~2µm之間,桿菌的大小以長(zhǎng)×寬來表示,一般長(zhǎng)度是1~5µm,寬度是0.15~1.5µm,螺旋菌的大小也以長(zhǎng)×寬來表示。

五、細(xì)菌的染色

很多微生物,尤其是細(xì)菌,個(gè)體微小而透明,非經(jīng)染色否則不易觀察清楚,用染料使微生物著色后,就能使微生物細(xì)胞與其背景的色差較大,色差越大,則其物象的輪廓顯示越清楚,因此染色技術(shù)是觀察微生物形態(tài)的基本技術(shù)。

第三節(jié)   酵母菌

酵母菌是人類較早應(yīng)用于制作面包釀酒等的一類微生物。近年來的應(yīng)用越來越廣,酵母菌體可供食用和作飼料,并可提取核酸、輔酶A,細(xì)胞色素c、凝血質(zhì)等貴重藥品,利用其代謝產(chǎn)物,制取維生素、有機(jī)酸和酶制劑等;同時(shí),也可用于石油發(fā)酵和石油脫脂等。

一、酵母菌的細(xì)胞結(jié)構(gòu)

酵母菌的細(xì)胞結(jié)構(gòu)與細(xì)菌的細(xì)胞結(jié)構(gòu)很相似,有細(xì)胞壁、細(xì)胞膜、細(xì)胞質(zhì)、細(xì)胞核及其內(nèi)含物。

酵母菌與細(xì)菌的一個(gè)主要區(qū)別在于酵母菌有明顯的核。

二、酵母菌的繁殖方式

酵母菌的繁殖方式分為無性繁殖和有性繁殖兩種,以無性繁殖為主。無性繁殖又分為芽殖和裂殖。

三、酵母菌的形態(tài)及其大小

大多數(shù)酵母菌為單細(xì)胞,一般呈圓形、卵圓形或檸檬形,大小約為(1~5)µm×(5~30)µm,zui長(zhǎng)的可達(dá)100µm,各種酵母菌有一定的大小和形態(tài)。(還有橢圓形及香腸形等)。酵母菌的菌落形態(tài)特征與細(xì)菌的菌落相似,但較細(xì)菌的菌落大而厚,多數(shù)不透明,一般為網(wǎng)形,表面光滑、濕潤(rùn)、粘稠,多數(shù)為乳白色,少數(shù)為粉紅色或紅色。
 

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