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常吃隔夜菜,影響身體健康!

更新時間:2021-07-21      瀏覽次數(shù):559

常吃隔夜菜,影響身體健康!

中國人一向有節(jié)儉的美德,尤其是一些上了年紀(jì)的人,在生活中能省則省,見不得浪費的行為。
不過,有一種節(jié)儉的行為卻引起了爭議,那就是吃“隔夜菜",一些人認為剩菜打包好放入冰箱,在低溫的環(huán)境下保存,即使第二天再吃,也不會變質(zhì),不影響健康;
而另一些人卻認為隔夜飯菜容易滋生細菌,其中還會生成亞硝酸鹽,經(jīng)常吃對健康不利,甚至有致癌的可能。
那么,隔夜飯菜究竟會不會致癌呢?
首先我們來了解一下“亞硝酸鹽"這一物質(zhì)。人們說隔夜飯菜可以致癌,主要是因為其中含有的亞硝酸鹽成分。
亞硝酸鹽本身并不致癌,但這一物質(zhì)在胃酸的作用下可與胺類物質(zhì)產(chǎn)生反應(yīng),生成亞硝胺,而亞硝胺是致癌物,食管癌、胃癌、腸癌等疾病均可由這一物質(zhì)引起。
除此之外,亞硝酸鹽還是一種有毒的物質(zhì),它可以使血液失去攜氧能力,一次性攝入0.2~0.5克的亞硝酸鹽,就可以造成急性中毒,若是攝入3克,則可致死。
可見,人們擔(dān)心吃隔夜飯菜致癌也并非全無理由,但“拋開劑量談毒性都是耍流忙",亞硝酸鹽廣泛存在于各種食物中,腌菜、肉制品等食物中均含有這一物質(zhì),只要其中的殘留量不超過國家限定的標(biāo)準(zhǔn),一般不會對健康造成太大危害。
那隔夜飯菜中亞硝酸鹽的含量高嗎?
此前有機構(gòu)曾做過相關(guān)的檢測,將肉菜、半葷半素、素菜、涼拌菜共4種、30道菜放置于不同溫度的環(huán)境中,檢測其放置不同時間后所產(chǎn)生的亞硝酸鹽含量。
該檢測終得到450個數(shù)據(jù),從數(shù)據(jù)中可以看出,隔夜菜如果放置于4℃以下的環(huán)境中冷藏,24小時后亞硝酸鹽含量不變,而儲存于25℃下的隔夜菜,24小時后肉類亞硝酸鹽含量沒有太大變化。
但蔬菜類的亞硝酸鹽含量明顯上升,甚至超出國家標(biāo)準(zhǔn),并且其菌落總數(shù)也呈指數(shù)級增加。
因此,隔夜飯菜到底能不能吃、會不會致癌,取決于它是肉類還是蔬菜,以及其儲存條件如何,如果是肉菜,并放置于4℃以下的環(huán)境中冷藏,一般不會對健康造成危害,但如果是葉菜類,同時儲存條件不佳,這類隔夜菜好不要再吃了。
那么,吃隔夜飯菜有哪些事項要注意呢?
當(dāng)天吃不完的菜應(yīng)放涼之后再放入冰箱內(nèi)儲存,如果剩菜的種類較多,應(yīng)分開儲存,防止出現(xiàn)細菌交叉感染。
在食用時,應(yīng)將剩菜充分加熱,可以殺死其中殘留的細菌,同時要盡快將剩菜吃完,不宜留到第三天再吃。
而言之,隔夜菜,尤其是肉菜,如果儲存合理,并且在第二天及時吃掉,一般不會對健康造成太大危害,也不會增加致癌風(fēng)險,但如果是葉菜,則不要隔夜,以免給健康帶來危害。
雖然隔夜菜儲存合理是可以食用的,但還是建議盡量少吃,如果要吃,也要充分加熱后再食用,以免引起腹瀉等胃腸道疾病。

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