2.菌落總數(shù)的單位CFU和“個(gè)"有區(qū)別嗎？

    培養(yǎng)基的酸堿度應(yīng)符合細(xì)菌生長(zhǎng)要求。平板計(jì)數(shù)瓊脂是用來檢測(cè)樣品中的菌落總數(shù)的，而大部分細(xì)菌都是嗜中性的，所以需要調(diào)節(jié)培養(yǎng)基pH至7.0±0.2，保證細(xì)菌生長(zhǎng)環(huán)境的適宜，從而確保檢測(cè)結(jié)果的準(zhǔn)確性。

 2.為什么菌落總數(shù)培養(yǎng)條件為36±1℃培養(yǎng)48±2h，而水產(chǎn)品要求30±1℃培養(yǎng)72±3h？

    對(duì)于未經(jīng)過任何加工的水產(chǎn)品，其菌落總數(shù)培養(yǎng)條件為30±1℃培養(yǎng)72±3h；

因?yàn)樗斜旧頊囟容^低，未加工的水產(chǎn)品中微生物主要來源于水體，30℃、72h是水中微生物適培養(yǎng)溫度和時(shí)間。而加工水產(chǎn)品和其他產(chǎn)品培養(yǎng)條件都是36±1℃培養(yǎng)48±2h，其實(shí)就是產(chǎn)品本身的菌和加工過程中帶入的菌的適培養(yǎng)溫度和時(shí)間不同的問題。

（3）若樣品中含有變形桿菌，則可以覆蓋一層培養(yǎng)基。

 2.如何區(qū)分細(xì)菌菌落與食品顆粒？

 如果平板上食品顆粒與菌落形態(tài)較為接近，為避免和細(xì)菌菌落發(fā)生混淆，可多傾注一塊平板置于4℃冰箱中放置，在計(jì)數(shù)時(shí)用于對(duì)照。另外也可以在已融化而保溫在46℃水浴的PCA中加入0.5%TTC溶液，培養(yǎng)后食品顆粒不變色，細(xì)菌為紅色。注意TTC的濃度不要過高，會(huì)有抑制細(xì)菌生長(zhǎng)作用（食品檢測(cè)一般不建議使用TTC，會(huì)有一定的抑菌效果）。

菌落總數(shù)是評(píng)價(jià)食品衛(wèi)生質(zhì)量的重要指標(biāo)，其檢測(cè)工作在某種程度上具有相當(dāng)?shù)牟豢杀刃?，這就要求檢測(cè)人員要嚴(yán)格執(zhí)行科學(xué)的操作程序，保證科學(xué)、準(zhǔn)確地得出符合樣品實(shí)際的檢測(cè)結(jié)果。