標題：大豆粉脂肪質控品供應

產品概述

大豆粉脂肪質控品供應
產品名稱： 大豆粉脂肪質控品
規(guī)格：35g/樹脂瓶
用途：僅用于科研用途，不可以用作醫(yī)療或食用
儲存條件：請參照產品標簽
大豆粉脂肪質控品供應
脂肪酸及其衍生物
一、 脂肪酸
絕大多數的脂肪酸含有偶數個碳原子，形成長而不分支的鏈(也有分支的或含環(huán)的脂肪酸)。
不飽和脂肪酸有順式和反式兩種異物體。但生物體內大多數是順式結構。
不飽和脂肪酸中，反式雙鍵會造成脂肪酸鏈彎曲，分子間沒有飽和脂肪酸鏈那樣結合緊密。因此，不飽和脂肪酸的熔點低。
脂肪酸(主要是豆蔻酸與棕櫚酸)可以與蛋白質共價相連，形成脂酰蛋白(acyloted protein)，脂?；鶊F能促進膜蛋白與疏水環(huán)境間的相互作用。
1、必需脂肪酸  essential  fatty  acids
植物和細菌可以利用乙酰CoA合成所需的全部脂肪酸。
哺乳動物既可以從食物中獲得大部分脂肪酸，也可以合成飽和脂肪酸和一些單不飽和脂肪酸。
但是，哺乳動物不能合成多不飽和脂肪酸（如亞油酸和亞麻酸），稱為必需脂肪酸。
亞油酸和亞麻酸必須從植物中獲取?；ㄉ南┧峥捎蓙営退嵩隗w內合成。
P52 表2—3某些油脂的脂肪酸組成
2、皂化值（評估油的質量）
*皂化1克油脂所需KOH的毫克數，稱皂化值。
用來評估油脂的質量。
3、酸值（酸敗程度）
中和1克油脂中的游離脂肪酸所消耗的KOH毫克數。
4、（不飽和鍵的多少）
100克油脂吸收典的克數。
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