標(biāo)題：菠蘿-蛋白酶

產(chǎn)品概述

產(chǎn)品名稱：菠蘿-蛋白酶

其他名稱：菠蘿酶；風(fēng)梨酶

英文名稱：Bromelaine

CAS 號：37189-34-7

產(chǎn)品貨號：YX225086

產(chǎn)品規(guī)格：25克

儲存條件：RT

級別：BR

活力：≥300u/mg

活力定義：紫外光分光度法:在測定條件(37±0.2℃;PH值7.0)每分鐘水解酪蛋白釋出的三氯-乙酸可溶物在275nm波長有吸光度與1微克酪-氨酸的吸光度相當(dāng)時,所需的酶量即為一個活力單位,用u/g表示。

水分：≤8.0%

鉛：≤0.50mg/kg

砷：≤0.10mg/kg

實驗環(huán)境條件：溫度26.0℃，濕度65.0%

最-適合作用溫度：50～60℃

失活溫度：65℃

適宜PH：5.0-8.0

失活PH：低于 3.0 和高于 9.5

性狀：白色至淺黃色粉末，是一種生物活性酶，從菠蘿的成熟果實中提取出來，經(jīng)精制、提純、濃縮、酶固定化、冷凍干燥而得，有輕微的菠蘿特殊氣味。分子量為33000 ，等電點為9.55

本產(chǎn)品僅供科研實驗用，不做其它用途！

一、酶的結(jié)構(gòu)特點

（一）必需基團(tuán)

酶的本質(zhì)是蛋白質(zhì)，組成酶分子的氨基酸中存在許多化學(xué)基團(tuán)，但這些基團(tuán)并不都與酶活性有關(guān)，一般將與酶活性有關(guān)的化學(xué)基團(tuán)稱為必需基團(tuán)。

（二）活性中心

對于結(jié)合酶來說，輔酶或輔基上的一部分往往也是活性中心的組成成分。

還有些必需基團(tuán)雖然不參加酶的活性中心組成，但維持酶活性中心的空間構(gòu)象所必需，稱為酶活性中心以外的必需基團(tuán)。

二、酶的催化作用原理

酶和化學(xué)催化劑都能降低反應(yīng)所需的活化能，但酶比一般化學(xué)催化劑降低活化能的作用要大得多。

酶高效降低活化能原因：

1、酶能與底物形成中復(fù)合物

E+S ES E+P

ES的形成，改變原來的化學(xué)反應(yīng)途徑，從而降低酶促反應(yīng)活化能，使化學(xué)反應(yīng)速度加快。

2、趨近效應(yīng)與定向作用 P42

趨近效應(yīng)：酶能與底物相互靠近，使底物進(jìn)入酶的活性中心。

定向作用：酶能使靠近活性中心的底物分子的反應(yīng)集團(tuán)與就酶的催化基團(tuán)取得正確定向。

3、“變形"與“契合"

酶與底物接觸后，酶和底物發(fā)生“變形"，使兩者彼此互補“契合"。

4、酸堿催化作用

酸堿催化作用是有機(jī)反應(yīng)中普遍最-有效的催化機(jī)制。

5、共價催化作用

（形成活性很高的共價中間物）

菠蘿-蛋白酶